IN PUGLIA SI LAVORA AL CARCIOFO READY-TO-EAT

Il carciofo sarà ready-to-eat al 100% grazie alla cisteina, un aminoacido che si trova nelle proteine vegetali e che permetterà, in sostituzione dell’acido citrico e di quello ascorbico attualmente usati, di allungare la shelf-life dopo il taglio per otto giorni contrastando con risultati mai raggiunti fino ad ora, il processo di imbruttimento. Il problema economico è dato dagli elevati costi di registrazione […]